• Permettre au personnel d’acquérir des méthodes de travail qui soient en conformité avec la réglementation et qui permettent la commercialisation de produits irréprochables

1ère heure

• Présentation de l’A.M. du 09.05.95

• Les risques microbiologiques

• Les analyses bactériologiques

• Les contrôles à réception

• Le cahier de traçabilité

2ème heure

• Les températures de conservation

• Les relevés de températures

• Les méthodes de désinfection

• Les produits et le matériel

3ème heure

• Le plan de nettoyage

• Les fiches de contrôle

4ème heure

• La tenue de travail

• L’hygiène du personnel

• Les déchets

• Personnel et encadrement rayon Poissonnerie

• Connaissance des bases du métier

• Lieu de vente (hors situation de production)

• Minimum 1 – Maximum 6

• Alternance de cours théoriques et d’exercices pratiques terrain

• Grille de contrôle des acquits