• Permettre aux Responsables de savoir gérer et rentabiliser leur exploitation

• Respecter la réglementation sur l’information à la clientèle

01 jour

• Etude d’un BL et d’une facture

• Définition d’un coefficient

• L’enregistrement des achats

• Savoir déterminer un prix de vente

• L’utilité du cadencier de commande

• Le compte d’exploitation

02 jour

• L’inventaire

• Analyser sa démarque et ses pertes

• La traçabilité pour la clientèle

• Les étiquettes sanitaires

• Les origines et les modes de capture

• Savoir rédiger une affiche

• Les différentes dénominations

• Personnel et encadrement rayon Poissonnerie

• Connaissance des bases du métier

• Lieu de vente (hors situation de production)

• Minimum 1 – Maximum 6

• Exercices pratiques

• Grille de contrôle des acquits